Revalorización de Subproductos Oleícolas: Innovación y Sostenibilidad
Explora cómo transformamos los subproductos del olivo en aceites funcionales y otros ingredientes saludables, contribuyendo a una alimentación más sostenible y nutritiva.
Revalorización de Subproductos Oleícolas
Promoción de la Sostenibilidad y la Innovación en la Industria Oleícola a través de procesos que reaprovechen los residuos agrícolas.
Propuesta innovadora
El carácter innovador de la presente propuesta reside en la creación de un nuevo modelo de bioeconomía circular y sostenible en el sector del olivar gracias al aprovechamiento integral de uno de los principales subproductos de esta industria como es la hoja de olivo para la obtención de compuestos bioactivos de alto valor añadido que se aplicarán para la formulación de aceites de oliva funcionales, empleando para ello procesos de fermentación en combinación con técnicas de extracción green.
Hasta la última hoja
Nuestro proyecto se centra en aprovechar al máximo uno de los principales subproductos del olivo, creando aceites funcionales enriquecidos con compuestos de alto valor añadido como terpenos y fenoles, que incluyen: Hidroxitirosol Tirosol Oleuropeína aglicona Oleaceína Oleocantal
Innovación Sostenible para la Industria Alimentaria
Al aprovechar estos recursos de bajo coste, ayudamos a la industria alimentaria a incorporar ingredientes de alto valor añadido, promoviendo la sostenibilidad y la innovación tecnológica en sus productos.
Beneficios para el Sector Oleícola y la Bioeconomía Circular
Este proyecto no solo fortalecerá los lazos entre el sector oleícola y los centros de investigación, sino que también:
- Impulsará la rentabilidad económica del sector, con oportunidades para crear pequeñas empresas.
- Contribuirá a la bioeconomía circular, dándole una nueva vida a los subproductos del olivo, reduciendo su impacto ambiental.
Innovación en Ingredientes Alimentarios
Estamos desarrollando nuevos ingredientes alimentarios con fibra y proteínas funcionales, que no solo aportan propiedades saludables, sino que también tienen características tecnológicas que los hacen perfectos para su uso en la industria alimentaria.
Que nos proponemos conseguir
Para la consecución de este objetivo principal se plantean una serie de objetivos específicos que se detallan a continuación:
Optimización de procesos biotecnológicos fermentativos con microorganismos GRAS para la transformación de compuestos fenólicos característicos de la hoja de olivo en otros de mayor valor añadido, como hidroxitirosol, tirosol, oleuropeína aglicona, oleaceína y oleocantal
Extracción dirigida mediante tecnologías sub/supercríticas de compuestos fenólicos específicos precursores de compuestos de alto valor añadido.
Evaluación del efecto combinado secuencial de procesos extractivos GREEN y fermentativos GRAS para obtener ingredientes activos enriquecidos en polifenoles de interés y terpenos.
Revalorización de los residuos generados en la fermentación y extracción de la hoja de olivo para la obtención de concentrados de proteínas vegetales y fibra con interés biológico.
Diseño de formulaciones alimentarias mediante tecnologías de encapsulación basadas en emulsiones múltiples. Aplicación técnica de aceites funcionales enriquecidos con compuestos fenólicos y terpenos de alto valor añadido.
Escalado piloto de los procesos desarrollados que resulten de mayor interés comercial.
Evaluación de la bioaccesibilidad de los compuestos bioactivos de alto valor añadido en los aceites funcionales formulados.
